虾仁解冻洗净控水，先盐3克、胡椒粉1克抓匀，再料酒10克、玉米淀粉3克抓匀，最后植物油10-15克拌匀。腌制15分钟。

这个时候可以把蔬菜洗净焯水，然后捞出放入碗底待用。我用了黄金针菇和牛心菜，各焯水1分钟即可。

锅中放入植物油炒香葱姜蒜和辣酱。

倒入适量清水约350-400克，调入料酒、生抽、胡椒粉、盐、糖、松茸粉或鸡精。

沸腾状态下燃气灶开小火，快速铺放入虾仁不要搅动，10秒后轻推散开，不要用力搅拌，沸腾后煮2-3分钟。

倒入放了焯水蔬菜的碗中。

做个淋面，锅中放入植物油，加热至冒青烟，关火，快速放入青花椒干（喜欢辣的可以放一把去籽干辣椒段，我没有放）、小葱末翻炒均匀，然后快速淋在虾仁上，以免时间长青花椒发苦。

特别下饭。