牛肉逆纤维切薄片。用食用碱泡过后洗干净沥干水分，加入生抽，糖，蚝油，酒，鸡精，白胡椒粉，淀粉和食用油用手抓匀。可以加一点老抽提色。关于牛肉的这个预处理在另一个菜谱“爽滑肉片/牛肉片预处理”中有详细图文教学，这里觉得看不懂的同学可以移步那边看一下。

菠萝去头尾。

菠萝切成四瓣后，去芯。

菠萝去皮，然后改刀切成丁。另外将大蒜切成末。

热锅凉油，先下菠萝炒熟，出锅前淋一点生抽。菠萝一定要炒熟，否则扎嘴且菠萝酶会导致牛肉变粉变碎。这也是为什么要先分开炒熟菠萝的原因。（盐水泡是完全没用的做法！必须高温做熟！）

盛出菠萝后，不用洗锅或放油（牛肉码味时已经加了油）直接把码好味的牛肉放进有菠萝汁的锅里炒熟。

炒牛肉。牛肉腌过不用再加调料。

牛肉变色后即可放入炒好的菠萝翻炒均匀。不要过分炒牛肉，牛肉不要太熟。

最后加入蒜末翻炒一下就可以了。

菠萝酸甜，牛肉爽脆。