西兰花和虾仁用水烫一下备用
烫虾仁时放点酒去腥

切丁，虾仁可以小点，但不要太小，会没有咬劲

胡萝卜切丁备用

牛油果捣成泥备用(半个牛油果)

准备蛋黄酱(按照个人口味，有的人喜欢烘培芝麻酱，都可以。)

把西兰花，牛油果，虾仁放在一起，倒入蛋黄酱搅拌。

按照个人喜好可以撒一点黑胡椒，一点点盐。

准备米饭，在煮米饭的时候注意不要太硬，放点油。胡萝卜是为了点缀颜色。

具体寿司饭的做法可以看下前面的菜谱。

海苔铺底，牛油果切片盖在饭团上。

铺上之前拌好的虾仁牛油果酱即可。