准备好所需调料，没鸡汁用鸡粉也一样；

独蒜切成瓣；

放入料理机打碎，其实用刀剁碎口感更佳；

用小档打，打两秒停一下，若按住不松手就打成了泥，不适合做蒜蓉酱；

蒜蓉按照1:1的比例分开，小米辣去籽切碎；

锅烧热，倒少许油；

三成油温，放入一半蒜蓉；

切记！油温一定要低，高了容易把蒜蓉炸焦，这也是很多人做的蒜蓉酱发苦原因之一；

关小火，慢慢浸炸，然后用铲子不停的搅动，防止粘底；

记住咯，?火一定要小！

炸至蒜蓉从白色变成淡黄色，立马关火；

若金黄色再关火蒜蓉就炸过了，会发苦；

关火后，放入辣椒碎和另一半蒜蓉，炒匀；

放入蒸鱼豉油、蚝油、鸡汁、白糖；

不用加盐，因为蒸鱼豉油已经够咸了

将所有调味料混合均匀，即可出锅；

放凉后，找一个干净的容器密封保存，只要不进生水，冰箱冷藏放一个星期都不会坏掉。