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后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:04 • 阅读：8014
小贴士：
1. 室温低的话可以室温静置，或者温度高可以冰箱静置一夜。

2. 面团混合的时候要预留出来5g牛奶化酵母哦

3. 第一次28度松弛30分钟，不管发酵到什么程度，到了时间取出用就可以。如果完全没有发起来就要检查一下温度和酵母了。

4. 酵母融合我用了5分钟，黄油融入到揉出手套膜一共用了大概10分钟。

用料

450g吐司一条
高筋面粉250克
盐3克
糖40克
全蛋液30g
干酵母/鲜酵母3g/9g
牛奶135g+5g
黄油25克

后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法

  1. 除了黄油，酵母和5g牛奶其他都放入盆中，先用筷子搅成絮状。

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤1

  2. 然后揉成均匀的面团

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤2

  3. 20度室温静置6小时起就这冰箱冷藏一夜，冰箱取出要回温

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤3

  4. 这是室温静置两小时的样子已经有膜了，比较脆弱的膜

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤4

  5. 静置好后，酵母用5g牛奶化开

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤5

  6. 揉入面团

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤6

  7. 要像搓衣服一样揉

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤7

  8. 面团开始变得粘手，没关系 继续揉

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤8

  9. 这个时候已经有厚膜产生了

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤9

  10. 一个揉5-6分钟之后，大概这个状态就可以加入软化好的黄油了。

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤10

  11. 黄油包入面团里。

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤11

  12. 继续揉

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤12

  13. 揉到面团和黄油混合均匀，继续揉

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤13

  14. 揉到手套膜就可以了。加入黄油到揉出手套膜大概10分钟。

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤14

  15. 28度松弛30分钟，室温不够就用发酵箱，或着烤箱加热水

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤15

  16. 松弛30分钟后，不管面团发酵到什么程度，直接取出就可以，并且平均分成3份

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤16

  17. 整好型，盖保鲜膜室温松弛30分钟

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤17

  18. 30分钟之后，面团擀开

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤18

  19. 翻过来，收口压薄

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤19

  20. 从上往下卷起来，全部操作好后松弛30分钟

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤20

  21. 松弛好后继续擀长

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤21

  22. 翻过来，从上往下卷起来

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤22

  23. 面团放到吐司盒里进行发酵，湿度70% 温度33度

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤23

  24. 发酵至8分满，盖上盖子 烤箱150度预热10分钟，上下火中下层烘烤25-30分钟（仅供参考）

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤24

  25. 烤好后，取出晾凉

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤25

  26. 撕着吃，切片吃都可以噢

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤26

  27. 切片的话一定要彻底晾凉再进行切片哈～

    后酵母静置法-手套膜【三明治吐司】的做法 步骤27
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