嘢味越南法棍三明治Banh mi
用料
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 450g |
| 冰水 | 280g |
| 低糖酵母 | 4g |
| 砂糖 | 12g |
| 盐 | 6g |
| 橄榄油 | 20g |
| 柠檬汁 | 15g |
| 腌萝卜丝： | |
| 白萝卜 | 半根 |
| 红萝卜 | 1根 |
| 盐 | 1大勺 |
| 砂糖 | 150g |
| 水 | 100ml |
| 白醋 | 200ml |
| 小米椒 | 1根 |
| 其他配料： | |
| 蛋黄酱、烤肉酱、是拉差辣椒酱 | 适量 |
| 熟牛肉或扎肉或鸡肉 | 适量 |
| 黄瓜、红洋葱、香菜 | 适量 |
嘢味越南法棍三明治Banh mi的做法
主面团所有材料打至光滑扩展状态
面团取出 放入发酵盒里 送入冰箱冷藏发酵12小时
面团取出 分割成8份 滚圆 松弛15分钟
用手拍打擀开 滚成橄榄形 收口收紧 放法棍模具中
25度发酵至1.5倍大 此时烤箱230度加热烘焙石头（制造蒸汽）
面团表面喷水 割包 继续发半小时
面团表面喷水 送入烤箱 马上往烘焙石头倒点热开水（产生蒸汽） 关门 230度烤10分钟转180度烤10分钟 出炉待凉
腌萝卜丝：白萝卜、红萝卜去皮切丝 加1大勺盐抓匀腌制20分钟出水 冲洗几遍挤干水分
砂糖+水煮至糖化 待凉后+ 白醋、小米椒倒入萝卜丝中密封冷藏腌制一天即可
2勺蛋黄酱+1勺烤肉酱+ 1勺是拉差辣椒酱拌匀
法棍中间切开 中间上下两面都抹上酱
放上喜欢的肉 铺上黄瓜、洋葱、香菜、腌萝卜丝即可食用
越南三明治必不可少的就是腌萝卜丝和香菜 风味马上就出来了?
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