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低糖少油不上火的老伍仁月饼～冰皮、馒头版系列H *花儿馒头152

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:06 • 阅读：8041
月饼种类繁多、千奇百样！如，今年老火的好柿发生月饼。咱水平有限，也玩累了，月饼馒头系列暂时就玩到这儿吧！最后再做上一款传统的经典——老伍仁“月饼”。

此菜谱不作教程用，不准转载！
有基础喜欢此花式者，仅作为参考！非专业，自娱！不回复，不喜勿喷！做花式面团要稍硬，此为一发馒头！

用料

馒头配料：
中筋面粉100克
耐高糖酵母1克
细砂糖2克
南瓜粉+红曲粉5克+0.5克
冷水45克
无味油4克
绿色面团（略）
冰皮配料：
冰皮预拌粉50克
沸腾的开水50克
果蔬粉少量
馅料：
低糖五仁馅20克/个
手粉（熟）50克

低糖少油不上火?的老伍仁月饼～冰皮、馒头版系列H *花儿馒头152的做法

  1. 每个馅20克，馅量的多少取决于自个的喜食程度。馅少，分面剂时就要大些。

    低糖少油不上火?的老伍仁月饼～冰皮、馒头版系列H *花儿馒头152的做法 步骤1

  2. 面团的揉法可看我的另一菜谱【简单易做的枣花馍✨附新手小知识*花儿馒头79】
    https://www.xiachufang.com/recipe/106063015

    我另外多加了一个绿色面团，用了8克面粉，面粉、水、酵母的比例为100：50：1。因为太少了，可不用称量，随手加就行。

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  3. 揉好的橙红色面团分割成7个面剂。

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  4. 包馅。

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  5. 用虎口包。

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  6. 这样。包紧搓圆后滚上一层薄粉。

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  7. 模具内扑粉，把多余的粉抖掉。绿色面团擀成面片，底粘上薄粉，把它按压进字模里。

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  8. 用母指往外抹掉多余的面。

    低糖少油不上火?的老伍仁月饼～冰皮、馒头版系列H *花儿馒头152的做法 步骤8

  9. 牙签挑掉两旁多余的面，保留字的外轮廓，字里多余面的不用挑。

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  10. 扣紧模具。

    低糖少油不上火?的老伍仁月饼～冰皮、馒头版系列H *花儿馒头152的做法 步骤10

  11. 中间需印字的部分把粉刷干净。如果太干，要抹一丢丢水，润一润，不可湿哦！

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  12. 面团装入模具，收口处朝底。

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  13. 案板撒上些薄粉，面团入模按压几秒，脱模。

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  14. 用刮板或刀背把侧纹往内深推，醒发后使之更立体。

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  15. 生胚

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  16. 另一做法

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  17. 同上

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  18. 生胚

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  19. 生胚

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  20. 蒸锅加水，生胚全部做好入锅并盖好醒发。如果天冷，把蒸锅里的水加热至4、50度助其发酵，醒发至1.5倍大。当醒发至1.5倍大时，直接开中火蒸。水开计时10分钟，关火焖5分钟。

    低糖少油不上火?的老伍仁月饼～冰皮、馒头版系列H *花儿馒头152的做法 步骤20

  21. 当醒发至1.5倍大时，直接开中火蒸。水开计时10分钟，关火焖5分钟。

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  22. 开盖出锅

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  23. 成品

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  24. 成品

    低糖少油不上火?的老伍仁月饼～冰皮、馒头版系列H *花儿馒头152的做法 步骤24

  25. 成品

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  26. 冰皮月饼制作懒得重复再写了，前面的ABC款系列中有此步骤。用了紫薯粉、南瓜粉、仙人掌果粉和蝶豆花粉，也可用果味粉或食用色素。

    低糖少油不上火?的老伍仁月饼～冰皮、馒头版系列H *花儿馒头152的做法 步骤26

  27. 成品

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  28. 成品

    低糖少油不上火?的老伍仁月饼～冰皮、馒头版系列H *花儿馒头152的做法 步骤28

  29. 成品

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  30. 我的月饼馒头系列

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