解冻海鲜，我用了三文鱼和什锦海鲜（鱿鱼、虾仁、带子、蛤蜊）；

打两个鸭蛋；

打散后加入水，和一丢丢盐，蛋和水的比例是1:1.5，由于海鲜本身还会出水，这里可以直接用半个蛋壳舀5次半的水，打匀；

（不要兑多水，不然蒸出来的蛋可能会稀）

海鲜用厨房纸吸干水分，平铺在大碗里；

将蛋液过滤直接倒在海鲜碗里，一定要过滤，蒸出来才会细滑；

用保鲜膜紧紧绷住碗面，用叉子叉五六下，不要太叉多；

放入水开的蒸锅，没有蒸锅用的铁锅和架子（原方恰好也是这么用），不要让水碰到碗，盖盖子，中大火蒸10分钟，再用小火蒸5分钟；

准备调料，大葱切丝、小葱和小米椒（以及红椒，更好看，我没放）切碎；

锅中多倒一点橄榄油，放入小米辣椒（和红椒）；

煎一会儿放入大葱和一半的小葱；

不用翻动，铺平煎焦一点；

蒸好的蛋羹赚最小火打开锅盖，用筷子或夹子揭开保鲜膜（小心烫）；

放上另一半小葱（有生葱口感更丰富），淋上薄盐生抽；

将蛋羹端出，淋上煎好的葱油；

完成。

趁热很好吃。