大米半斤，再剁肉和洗芥菜之前15分钟，先热水泡，水量等于煮粥用水量。稠稀自便。

剁好肉就可以可以开始煮粥啦！

猪肉剁碎，加入盐，花生油，胡椒粉和姜丝搅拌。

加入一个蛋清搅拌好备用。蛋清有助于嫩肉爽滑。

皮蛋四个切块，热锅加油放姜丝爆香加入皮蛋翻炒。皮蛋块大小随意。

放进沸腾开花的粥锅里。

400克的芥菜，是这两颗，洗净切碎。我爱吃蔬菜，不喜欢蔬菜多的可以只放一丢丢。

刚才炒皮蛋的锅不用洗，放点油盐炒一下。倒入粥里。

搅拌，最后加入腌制的瘦肉，再搅拌，调味。三分钟够关火。

一锅鲜香美味营养的皮蛋瘦肉粥就完成了！一点腥味也没有！太好吃啦！