腌制肉丝
将里脊肉切成丝条状后，加入切片的大蒜，姜丝，再加入一勺姑妈家的豆瓣酱，一小勺舅妈家的酱水。加入淀粉，然后再淋入料酒。用筷子将所有用料混合均匀，特别是淀粉覆盖到每一条肉丝上。（第三次做的时候加入了野山椒和小葱白，但我觉得第一次不加的时候更好吃，算经典版本吧）。

炒制肉丝
热锅入油，将肉丝倒入锅中（虽然开大火会粘锅，但感觉开大火炒会更好吃，且最后会形成好吃的肉松锅巴）。翻炒至肉色变白后，加入余干辣椒继续翻炒，再加入适量盐（因豆瓣酱和酱水本身带咸味，所以盐少放点）。再加入一点酱油继续翻炒。出锅前撒入适量蒜苗或者小葱花。