①猪皮洗净，加料酒焯水，变硬后取出。
②冷水冲洗冷却，切去油脂层。
③把猪皮切成小块。

冷水下锅，放入猪皮块、葱、姜、料酒，煮开后转小火90分钟，直至粘稠

取1有盖保鲜盒，撇去猪皮、葱姜，仅留汤部分。冷却后，加盖放冰箱冷藏一晚。

面粉里加盐搅拌，加入开水，搅拌成絮状。

开水揉面后，冷却至体温，将面揉光滑，盖保鲜膜醒面30分钟

夹心肉末里，加盐、糖、白胡椒粉少许、葱姜水少量多次加。

猪皮冻切碎，拌进肉馅里

面团揉成长条状，切20克/剂子，擀面成圆形，中间厚外边薄

馅料放中间，皮子上下捏合，两端捏住往外撑（扯出2个小耳朵）

注意，多撒些玉米淀粉，防粘

热锅冷油，中大火煎至锅底变色，加冷水100g，上盖，中小火，膨胀底焦，出锅。

底脆 焦香，鲜肉锅贴，汤汁丰盈