牛肉切薄片，加入腌肉料，抓均匀。
猪腰去掉骚子，打上花刀，切成跟牛肉大小，加入腌肉料，抓均匀。

为什么猪腰需要放两勺料酒？
因为它的骚味比较重，料酒能很好地素骚味。

牛肉的腌料里，可以选淀粉或者鸡蛋清，个人更喜欢淀粉的黏黏口感，所以我都用淀粉，如果你喜欢鸡蛋清，可以把淀粉换成蛋清。

腌制要20分钟以上，我一般提前一晚腌制。

洋葱切长块，大蒜切碎，干辣椒洗干净。

爆炒料一定要提前调好。
甜面酱有老抽的成分，所以加了甜面酱可以很好的上色，不需要再加老抽了。

黄豆酱主要是咸味来源，可以用其他的咸味酱代替，比如干黄酱，生抽等。

料酒增香。

白糖提鲜。

十三香增香。

蚝油加强鲜味。

加点水，调和均匀。

热锅，放稍微多点油，大火把猪腰和牛肉过一下油，注意划散一下，不要黏连了。

炒到7到8成熟，捞出。
这个过程约10秒。

洗锅，爆香大蒜。

加入干辣椒和洋葱，炒香。

倒入酱汁，把洋葱翻炒到你喜欢的成熟度，喜欢软的，炒久一点，喜欢生的，炒几下就可以了。

洋葱炒得差不多了，加入牛肉和猪腰，快速翻炒10秒，让它们裹上一层酱汁即可出锅。

这是绝对的下饭菜，超级好吃！

猪腰爽脆。

牛肉滑嫩，不老不柴。