黄油提前软化

过筛加入黑糖粉，黑糖粉中的大颗粒要过筛掉，去掉大颗粒后要补足重量，先用刮刀压拌混合，再用打蛋器搅打顺滑，不需要过分打发

然后加入常温的全蛋液搅打顺滑

再加入黑糖糖浆

同样是黄油充分吸收即可，不需要过度打发

过筛加入低筋面粉和姜饼调料

抓捏成团

擀成3mm厚的片状，放入冰箱冷藏松弛一个小时。之后的边角料也可以重新整形使用，但一定要松弛一个小时再压模，不然烘烤出来的饼干会回缩变形，那样就不能和生巧夹心完全匹配了

松弛好的面团取出来压模

这次有两种形状道模具，都很可爱

放在透气网垫上，这样烤出来底部平整，可以很好的和生巧夹心贴合

我用的海氏i7，开了热风同时烤了两层，中途上下调换了一下位置，参考温度是150度25分钟。普通烤箱烤一层要适当延长时间，大概五分钟左右

饼干冷却后，可以来做生巧夹心，做起来没难度，就是一定要注意巧克力的融化温度，不要水油分离了

巧克力捣碎，加入黄油备用

加热淡奶油和水饴到边缘微微冒泡

倒入巧克力中

然后可以隔水继续保温帮助巧克力融化，水温大概维持在45-50度左右即可 ，这样才不会让巧克力出现水油分离，如果实在是不小心分离了，就用均质机搅打恢复顺滑

搅拌到巧克力彻底融化，倒入铺了油布的烤盘中，我这个靠谱是屋诺UN10008，我平时做糖就用这个盘，尺寸是32.5*25。这样做出来的夹心厚度大概是5mm，刚好合适。生巧倒入烤盘中，然后用刮板辅助刮平，生巧会因为降温而慢慢凝固，会有一个状态之下特别好刮平，这一点真的要实际操作才能体会到那个手感，过了那个很好抹平的状态生巧就凝固了。

刮平后的生巧表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻一个小时以上，不着急也可以隔夜

冷冻好的生巧取出来，沿着烤盘边缘划一道，脱模，撕开油布

然后用模具压出生巧夹心的形状

盖在对应的饼干上

两片重合，如果怕生巧夹心贴合不牢固，可以涂抹一点融化的巧克力。

然后就可以享用啦～

吃不完可以冷藏密封保存