经典法餐：法式含羞草鸡蛋三文鱼版
法餐的头盘里有个经典的l'oeuf mimosa, 翻译过来就是含羞草蛋。本来的做法就是把生鸡蛋煮熟，变成白煮蛋，一切二，在上面涂上满满的蛋黄酱，由于蛋黄酱挤出以后有波浪纹，铺在蛋上看着可能像花朵吧。 小朋友们大人都非常爱这道菜。我在这个基础上做了一些调整，把口感变得更丰富。
用料
| 有机鸡蛋 | 4个 |
| 蛋黄酱 | 2-3勺 |
| 烟熏三文鱼丁 | 30-40克 |
| 柠檬 | 半个 |
| 食盐 | 少量 |
| 黑胡椒 | 少量 |
| 小葱 | 4-5根 |
经典法餐：法式含羞草鸡蛋三文鱼版的做法
先把鸡蛋煮熟，放凉，拨壳。
留2根葱，其他都切碎。
拨壳后的鸡蛋，用刀切开1/4或者1/3处。
用勺子的柄来轻轻把蛋黄挑出来，不要弄破蛋白。
把蛋黄弄碎，和烟熏三文鱼丁和小葱丁混合。
淋上蛋黄酱。
加入半个柠檬汁
加入适量黑胡椒碎
加入盐。
把搅拌均匀的馅重新添回鸡蛋里。
剩下的葱切成长段，在鸡蛋上做装饰。
盖上另外一半的顶。 放在小的容器里。
我用了喝小酒的杯子装的，全部放入冰箱。 等开饭的时候拿出来，吃冰凉的。非常适合春夏季。
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