曼食慢语丨2021年夜饭-四喜羊肉烧麦
用料
| 内馅 | |
| 羊肩肉 | 400g |
| 大葱 | 200g |
| 姜 | 1小块 |
| 胡萝卜 | 大半根（约150克） |
| 木耳 | 8g |
| 花椒 | 1.5大勺 |
| 白胡椒 | 1/4小勺 |
| 香油 | 3大勺 |
| 生抽 | 3大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 黄酒 | 2大勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 五香粉 | 1/2小勺 |
| 外皮 | |
| 饺子皮 | 500g |
| 玉米淀粉 | 防粘用 |
曼食慢语丨2021年夜饭-四喜羊肉烧麦的做法
8g木耳泡发（1小时）
胡萝卜约150克切碎，大葱（葱白）200g切碎，小葱5根切碎，姜1小块磨姜泥
花椒1.5大勺煮水200ml，冷却（5min）
羊肩肉400g，切小块，打碎成肉糜
泡好的木耳切碎
混合羊肉，1小勺姜末，白胡椒1/4小勺，香油3大勺，生抽3大勺，老抽1小勺，黄酒2大勺，盐1小勺，糖1小勺，五香粉1/2小勺，边搅拌边加100ml花椒水
羊肉混合木耳丁，胡萝卜丁，大葱丁，拌匀后冷藏1小时
饺子皮3-5个一叠，用玉米淀粉防粘，擀面杖擀开，边缘擀薄呈花边状
擀好的烧麦皮
包入羊肉馅，捏成烧麦
用虎口收紧就好
盘子底部抹点淀粉防粘再放包好的羊肉烧麦，冷冻保存至半硬
烧麦取出，换密封袋，继续冷冻
羊肉烧卖蒸15分钟
小贴士
羊肉烧麦比较容易干，包好之后放入盘中要用保鲜膜盖好