川味白砍鸡(口水鸡)
口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。
用料
三黄鸡 | 半只(2斤多) |
小葱 | 3根 |
老姜 | 2块 |
花椒粒 | 十几粒 |
料酒 | 少许 |
黄瓜(或豆芽) | 1根 |
油辣子 | 7-8汤勺 |
小米辣 | 4个 |
大蒜 | 6-7瓣 |
生抽 | 6汤勺 |
醋 | 1汤勺 |
白糖 | 1汤勺 |
原汤(煮鸡的汤) | 5汤勺 |
香油 | 1汤勺 |
花椒油 | 1汤勺 |
花椒粉 | 半汤勺 |
盐 | 4小勺 |
冰块 | |
冷开水 | 适量 |
味精 | 1茶匙 |
熟白芝麻 | 适量 |
熟花生碎 | 适量 |
川味白砍鸡(口水鸡)的做法
将鸡洗净冷水下锅,加入一根小葱(葱先切成段),一块老姜拍碎丢进去,花椒粒,料酒,盐2小勺,开大火煮开,撇去浮末,大火煮8分钟关火,加盖闷35分钟,如果鸡肉比较嫩的话就闷15-20分钟差不多了。
大盆加入冷开水和冰块,将闷熟的鸡肉放进去,这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩。
大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥,小米辣剁碎(不能吃辣的可以不放)
开始调料汁,装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤,我是用的这种小汤勺。
依次加入所有作料,尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。
黄瓜切薄片在盘底摆放一圈,鸡肉切小块摆放在黄瓜上面,在表面撒上花生碎,淋上料汁,再撒点白芝麻,最后在表面撒上葱花就完成了。
来一块吧 ?
小贴士
1.这点鸡肉我做了两盘,当然作料也是调的两盘的分量,大家根据鸡肉多少来调味。
2.底部的黄瓜可以换成豆芽及其它自己喜欢的配菜。
3.花椒油我是用的自己做的花椒油,不怎么麻,所以需要加花椒粉,如果你的花椒油够麻就不要加花椒粉了或者少加一点。
4.调料里多加一点辣椒油最后的成色会比较好看。
5.姜蒜不要剁碎要捣成泥味道才更好。
6.鸡肉不要煮久了,太软了影响口感,如果鸡肉比较嫩那闷15-20分钟就差不多了,用筷子能轻易插进去就可以了。
2.底部的黄瓜可以换成豆芽及其它自己喜欢的配菜。
3.花椒油我是用的自己做的花椒油,不怎么麻,所以需要加花椒粉,如果你的花椒油够麻就不要加花椒粉了或者少加一点。
4.调料里多加一点辣椒油最后的成色会比较好看。
5.姜蒜不要剁碎要捣成泥味道才更好。
6.鸡肉不要煮久了,太软了影响口感,如果鸡肉比较嫩那闷15-20分钟就差不多了,用筷子能轻易插进去就可以了。
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