备料：八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香冲洗沥干，小葱切段，大蒜切开，生姜切丝，干辣椒掰开（好入味，吃不了辣的可以少放一点，或者不掰开，成品鸡块是吃不到辣味的）

三黄鸡切块，凉水泡20分钟，把血水拔出后，捞出鸡块沥干备用

土豆去皮，切块，过水沥干备用，大约3cm的方块。

热锅，凉油，放入一勺豆瓣酱，约10-20秒，炒出红油。

下葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮，炒出香味。

放入沥干的鸡块（如果水没沥干的话，油可能会溅出来，新手要注意安全），炒至变色，加入老抽翻炒上色，加料酒，生抽。

加开水（有高汤更好），大火煮开后，盖锅盖换小火炖15分钟，加入土豆块轻微搅拌，放盐和鸡精，盖上锅盖继续炖10分钟。
再换大火不停搅拌，收汁后装盘。

撒点葱花或者香菜装饰。
一盘美味可口的红烧鸡块就大功告成啦～～～