先用开水淋洗鸡皮，再用冷水冲洗一下，这样锁住鸡脆皮的口感，再用生抽涂抹均衡鸡，待用5分钟等鸡皮上色。

热锅加入花生油，煎鸡皮至金黄色。

鸡皮煎至金黄色，加入沙姜和香菜头一起爆香。

加入一碗水半碗生抽，开中火盖住焗5分钟，又翻鸡皮的一边焗13分钟。

焗了18分钟后，再大火收少点汁，收至汁变成浓稠。

熟后捞出来，等冷却后再砍块摆碟，这样鸡皮不会裂开。

最后加点葱香菜点缀一下，就淋上锅里剩余的汁，不想砍块，手撕着吃也很好吃哦。