带鱼除去头尾、内脏，洗净后切段（约5cm长即可），沥干水分备用；葱、姜切段，大蒜剥皮。

将切好的带鱼放入大碗中，撒上适量玉米淀粉。

搅拌均匀，使每块带鱼都裹上玉米淀粉即可。

锅中倒入适量油，中火烧至7成热。

下入带鱼，炸至表面金黄后，捞出。

沥干油分，放盘中备用。

锅中留底油，烧至7成热，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。

放入煎炸过的带鱼，倒入没过食材的清水，烧开。

调入生抽、老抽、糖、盐，搅拌均匀，中小火炖煮约5分钟。

最后开大火稍微收汁后即可出锅。