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扬州狮子头

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:07 • 阅读：7904
淮扬名菜扬州狮子头，选用食材考究，刀功要求极为精细。五花肉肥瘦分开切，瘦肉剁成肉糜，肥肉切细丁，葱姜要切的非常细否则会影响成菜口感，转砂锅后要求入高汤文火慢笃，直到汤汁粘稠，丸子才能充分吸收汤汁里的美味并且丸子色泽红亮，这样才能达到香甜嫩滑的口感……

用料

五花肉500克
柴鸡1500克
鸡蛋3个
马蹄6个
盐少许
白胡椒粉1匙
玉米淀粉2匙
红烧汁1勺
生抽2勺
葱姜2干
料酒3勺
油菜6棵
蚝油1勺
冰糖6粒

扬州狮子头的做法

  1. 食材选用7瘦3肥的五花肉和柴鸡一只

    扬州狮子头的做法 步骤1

  2. 五花肉肥瘦分开切

    扬州狮子头的做法 步骤2

  3. 肥肉切细丁

    扬州狮子头的做法 步骤3

  4. 瘦肉剁成肉糜

    扬州狮子头的做法 步骤4

  5. 备用

    扬州狮子头的做法 步骤5

  6. 葱姜切末

    扬州狮子头的做法 步骤6

  7. 柴鸡入高压锅，调出鸡高汤

    扬州狮子头的做法 步骤7

  8. 肉馅内打入鸡蛋、胡椒粉、蚝油、水淀粉搅打上劲

    扬州狮子头的做法 步骤8

  9. 备用

    扬州狮子头的做法 步骤9

  10. 砂锅内加入鸡高汤500克，大火烧开

    扬州狮子头的做法 步骤10

  11. 青菜焯水备用

    扬州狮子头的做法 步骤11

  12. 马蹄去皮

    扬州狮子头的做法 步骤12

  13. 剁成碎末，加入肉馅拌匀

    扬州狮子头的做法 步骤13

  14. 手沾水，将肉馅团成圆形下沸水锅中定型

    扬州狮子头的做法 步骤14

  15. 转入砂锅鸡高汤中煮开

    扬州狮子头的做法 步骤15

  16. 加入红烧汁、生抽、蚝油、冰糖烧开后转小火加慢笃3小时至汤汁浓稠

    扬州狮子头的做法 步骤16

  17. 出锅装碗

    扬州狮子头的做法 步骤17

  18. 浇上酱汁

    扬州狮子头的做法 步骤18

  19. 成品

    扬州狮子头的做法 步骤19

小贴士

把肥肉切成细丁是丸子滑嫩的关键！是为了让肥肉在长时间炖煮过程中不会轻易化入汤中，从而使丸子变得干柴，这样既让您吃不出肥肉丁又感觉滑嫩爽口……
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