香菇洗干净去腿切块，用开水泡着，盖上盖子，水可以多放点一会有用，所以香菇一定要洗干净了再泡

把鸡洗干净剁小块，凉水下锅，水开后烧一小会，捞出，还冒着热死呢，我这里加了点剩下的乌鸡，但是三黄鸡去了点别的，总量上是没差的

用温水洗去血沫，放一旁备用

来张香料合照，花椒我是放在洗干净的纱布上，然后系上，超不喜欢吃肉的时候吃到花椒

锅里放油烧热，同时旁边烧上水

香料除了葱、花椒包（如果你的花椒不放在纱布里，是直接散着放锅里就放进去）放锅里，炒一会乘出

转小火，放入糖，糖的用量

一直小火，用锅铲在锅里划圈

糖抄到黄褐色，微微起泡后，放入所有香料翻炒几下，再放入鸡块，继续翻炒，使鸡块均匀的挂上糖色

放生抽

料酒

耗油，翻炒均匀转大火

这个时候旁边的水也开了，如果提前开了就转小火，如果还没开鸡块就再炒炒等水开，盛一勺转着边倒进锅里

放三四勺就先别放了，这个时候把泡香菇的水放里面（只放水，不放香菇），也是转着圈的放里面，不用都放里，留点底，因为最底下会有渣子，加水加到如图，不够就加旁边灶上的水，够了就不加了

放入花椒包

撇去浮沫，转中火，加盖焖二十分钟

加盐，三勺（因为盐牌子和个人的口味的不同，可以先少放一勺，试着来，尝尝咸淡再决定），再焖二十分钟

加香菇，盖盖再焖十五分钟（一直是中火）

转大火收汁，这一步一定不能走开，很容易糊锅

出锅了，所有图片都是原图没有调色哦