材料图

1. 腌鸡肉

鸡腿请摊贩或超市剁成均匀的大块，比较厚的鸡皮可以撕掉，薄皮留用。加入生抽拌匀腌制半个小时以上，放入冰箱冷藏过夜也可以。

2. 我们又熬个葱油

紫洋葱切成薄薄的丝。

在炒锅里放入比较多的油，中火烧热之后投入洋葱丝，转中小火，看洋葱丝冒出大量气泡。

熬制大约3、4分钟，在洋葱丝的边缘有些焦黄了之后，投入葱白段。

再过1~2分钟，葱白也略略变黄，投入葱绿，最后再熬个2分钟。

3. 炒鸡肉

另取一只铸铁锅或汤锅，刚刚熬好的葱油舀出1瓷勺倒入锅里，晃动锅子让它均匀覆盖并中火烧热。

如果保留了鸡皮，先把鸡皮朝下，最后将整块鸡腿肉都略煎到表面变黄。

4. 焖鸡肉

鸡肉煎好之后拨开到一边，利用剩余的油份略爆香姜片，再把葱油里的洋葱和葱段捞出来入锅。葱管容易有多余的油份残留，要尽量沥干。

先加入料酒，再用清水补齐，液体大概和鸡肉分量齐平，或者略略没过。烧开后转小火，焖煮大约半个小时左右。

5. 收汁儿

焖煮够时间之后打开锅盖，葱段已经被焖得发黄。

转大火收汁儿，因为葱和酱油里都有一些糖分，在收汁接近末尾的时候要特别留心不要烧糊。但也注意要尽量把水分烧干，不留余地的干，漂亮的糖色才能裹在鸡肉上。

撒上预留的葱段出锅。

Tips：出锅的时候可以把葱段和洋葱也小心地夹出来放在碗底，同样非，常，好，吃。