面团用料放在一起，先搅成絮状，再快速揉成光滑面团，发酵至1.5-2倍大小，手指蘸面粉戳面团不回缩不塌陷即可

发酵期间备炒菜料：葱姜蒜切末，洋葱、香芹切细丁，牛肉末加腌肉料拌匀静置，炒菜调料提前放一小碟中，1茶勺干淀粉加4勺水调匀成水淀粉

面发好取出，在案板上排气，分割6-8份，略揉圆扣盆静置10min

案板刷薄油，取一小面团，擀成椭圆形，刷薄油，对折，用梳子压花纹，捏一下荷叶饼底做出叶柄状

蒸锅加半锅水，铺防粘垫，摆好荷叶饼，其间留少许余地防互相粘连，冷水坐锅，全程大火，水开后蒸20min，关火后焖7-10min，快速揭盖，盛盘即可

蒸饼的同时炒菜，锅内加油，烧热

煸炒牛肉末至变色微微发干，烹入料酒，将肉末划到一边，另一边加少许油，下葱姜蒜和洋葱末炒香

下香芹碎和豆瓣酱炒香

倒入炒菜料碟

整锅均匀翻炒

出锅前下水淀粉，菜色油亮微润，出锅盛盘

取一张荷叶饼，中间打开，舀一勺香芹肉末夹在中间，一口咬下去，喷儿香！