鸭洗净砍块（很多时可买时叫帮砍好）

拍扁姜

放入备好的开水

并倒入鸭拌匀灼水

灼透

捞起

灼好后

爆炒姜

加入酒

酱油

盐

爆炒均匀

加入水

至与鸭平或超过鸭高的位

盖好盖大火焖20-30分钟

趁着焖备其它，土豆去皮切任意形状

放小量油爆炒

要快速不停炒至金黄

加入与土豆平的水大火煮约15分钟

20-30分钟后鸭肉水收半，调小火继续焖

为焖土豆转砂煲继续小火

一分为二

将另一半鸭及汁倒入快收水土豆锅里

继续小火约20-30分钟

备好紫苏

此时另一半鸭焖至全程时约有50分钟左右可开始大火收汁

干煸鸭肉出锅，喜欢辣味可收汁前加入

土豆加入鸭焖至粉糯

加入紫苏，大火翻炒均匀并收汁

出锅

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