老北京炒肝
炒肝讲究肠香肝嫩汤浓稠，炒肝不用炒，闻蒜不见蒜。其实只要操作得当，在家也能做地道北京小吃———炒肝。
用料
| 材料：生猪肠、生猪肝、料酒、葱、姜、大蒜、干淀粉、五香粉、酱油、盐、糖、鸡精 |
老北京炒肝的做法
新鲜的猪肝和猪肠
将买来的肥肠翻出来
肥肠撕掉肥油部分，反复冲洗。
葱姜蒜
放入大锅中多加一些水，加葱、姜，蒜
煮四十五分钟，捞出晾凉，切小段。
这时熬猪肠的汤是乳白色的，千万别倒掉，过滤杂质后备用。
将猪肝切块
再将猪肝切成柳叶片
用清水浸泡二十分钟，反复冲洗至无血污。
泡出血水猪肝就不腥了
切好的猪肠
淀粉放到碗里
加入适量的水做成水淀粉
水淀粉加入猪肝片中
顺时针反复拌匀上浆
猪肝静置一会
锅中倒入煮肥肠的汤
放入肥肠段煮开
准备调料
汤滚开后撇去浮沫
这时关键来了，就是加入两汤匙蒜末，闻蒜不见蒜就是在勾芡之前加入蒜末。
下入肝片，再加入食盐、白糖、五香粉、鸡精、酱油、料酒调味。
这时下入猪肝片，轻轻用筷子划散
一小碗干淀粉加少许水搅成浓稠的糊状，倒入汤中，顺时针拌匀即可。炒肝一定要浓稠一些才好吃！
炒肝做好了
在家也能做好吃的炒肝
大家也试试看吧！
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