补充说一下茄子?
最近夏天茄子品种多起来，我自己也翻了自次车?发现上面这种?把儿是绿色的茄子，怎么蒸都是棕色或者黑紫色……皮的口感也不太好。前后蒸了有三四次，都不好看。当然，也不排除我买的不好?大家买茄子的时候，可以排下雷

这种?紫色把儿的茄子，比较推荐！我们本地产的很多，随便蒸都没有翻过车，颜色、口感都很好。推荐大家买这种来蒸

好像南北方茄子种类不一样
大家对比一下大小

我买的是?这样的
皮是紫色的，顶剥开是白色的，尽量挑嫩的，太老的蒸出来之后，皮咬不动?

如果蒸锅够大，坚着切成两刀，分成4块就可以了。

我家蒸锅小，就把茄子切成了两段，再坚着切成4份

补充视频：

切成4份就是这么切的

皮朝下，摆在蒸格里，尽量不重叠

这样茄子皮可以最快的接触高温蒸汽，迅速锁色

终于补拍了视频?

坐锅烧水，水开之后，放上蒸格蒸10分钟，关火。

注意：
1. 水开之后再放上去！水开再放上去！水开再放上去！不要冷水就直接上锅蒸哦！
2. 时间10分钟。夏天可以减少2-3分钟，冬天可以加2-3分钟。
时间给大家个参加，毕竟茄子大小、气温都会影响。不过，左右个两三分钟问题都不大，不用太纠结！实在拿不准就打开盖子看到，用筷子戳戳?

关火后，立刻夹出，不要在锅里闷

如果是蘸蘸水吃，这个大小摆盘就可以了
如果是凉拌着吃，等放凉了再撕成小块！

这个颜色，即使放凉了，也是紫色，不会变，非常漂亮！

补录的出锅视频
除了个别有疤的地方有点发黄，基本上都是紫色的

补录的摆盘视频
仓促的摆盘?
如果做凉拌茄子，晾凉后可以再撕的小块一些

很多人问蘸水怎么配？
分享一个我们家家常的配法吧?基本上是每天都会配的“基础款”，之后有时间再更新“升级版”?

配蘸水，主要是看调料的比例，所以，请先找个勺子?配的少找个小勺子，想多配些就找个大勺?

三勺酱油
四分之一勺盐
半勺醋
半勺花椒油或者四分之一勺花椒面
红油辣椒三勺
小葱葱花三勺（必备）

小葱是一定要加的，不加香味失色许多！
辣椒根据自己吃辣的程度，可以加减
我们家习惯了不放味精、鸡精，喜欢的朋友也可以加上四分之一勺提鲜
量都是给大家作参考，配的多了，找到自己喜欢的调料和比例就行啦?

一边蒸茄子，一边配蘸水

出锅开吃?