瘦肉切片。最好选择梅头肉，煮出来很脆，不柴。

苦瓜洗干净，侧面对半切开，掏瓤，怕苦的掏狠一点，瓤相对比较苦。然后切片，斜着一点切，这样切出来片没那么小。

冷水下瘦肉片煮开后即刻倒掉水洗干净肉片上和锅里的浮沫。注意一定要冷水，不然逼不出血水。

第一遍烧开后的样子。将汤水倒掉，洗干净肉片。

重新把锅里装满水放入肉片。

水开后加入苦瓜，煮约2-3分钟苦瓜变软即可。

加入盐，鸡精调味，即可盛出。

汤清味美。

大蒜拍碎或剁碎，加入生抽即可作为蘸苦瓜和瘦肉的蘸水，简单清淡。粤西地区的习惯吃法，你也可以做自己喜欢的调料碟。