“杏花春雨之际，野菜纷纷探头”。春天就是吃各种春菜的时候。尤其不能错过这“树上蔬菜”。据说早在汉代，就曾与荔枝作为南北两大宫廷贡品，深受喜爱，香椿不仅香味浓烈，也是一种高营养的食物，富含氨基酸，维生素，以及多种微量元素，对于我们的身体有着不少益处。

食用香椿的时候最好是在沸水中烫1分钟，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收。香椿的味道到底应该怎么形容呢？喜欢吃的人喜欢的不得了，而不喜欢的则是闻都不能闻。不过蓉儿还是非常喜欢香椿的味道的，香椿的香气，主要来自于香精油，是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响香椿的美味。

春天刚刚上市的香椿虽然贵了一些但是也是最鲜嫩的时候，所以春天吃香椿要趁早！今天蓉儿为大家分享香椿最经典且最下饭的做法，香椿炒鸡蛋，下面一起来看看具体的制作方法吧！