洗净鱼腥草，去掉根茎上的须子，掐头去尾，浸入淡盐水20分钟，去腥气，切段。

葱姜切丝，蒜切片，干辣椒段可以切可以不切，家里用的是干辣椒碎。

烧热炒菜锅，倒入适量食用油（我家用的是核桃油），油热后入葱姜蒜辣椒段爆锅炒香。

炒香后加入之前清理好的鱼腥草段，依次加入少许盐和鸡精，倒入几滴酱油染色，然后翻炒。喜欢口感偏脆的要早点加醋，喜欢口感软熟一点的可以翻炒久一点再加醋。醋的量要多于酱油，至少2汤匙，和白砂糖的比例大概是3:1或2.5:1，这道菜的口感是微辣中带些许酸甜。

加入全部调料后大火翻炒，直至炒出明显的香味，起锅装盘。一道炒鱼腥草就做好了。