马兰头洗净，焯水。水开后可多煮一分钟。捞出后用冷水冲凉，挤干水份。挤水的时候出来的白色泡沫就是马兰头涩口麻舌的汁，所以尽量挤干点。

挤干水份的马兰头切碎备用

香干切小丁。这次用的白豆干，但是用五香豆干更香更好吃

本身这道菜是重油的，因为挤干水分的马兰头很吸油，而且油多香啊（你懂的）。但是为了少油健康，锅中放少许油，中火翻炒，加人生抽，盐，几滴香油，少量多次地加入水翻炒。这样用加水来弥补少油，马兰头不会太干。

马兰头好像是江浙沪一带比较多吃的野菜。就喜欢它特有的微麻的感觉。