起锅，落一点油将腊鸭用慢火煎香，中途放入一小瓣葱、一小瓣蒜头和一小块姜。姜、葱、蒜不宜多，淡淡的味道，方能体现出食材出原味精彩。

煎香腊鸭后再落芥菜头，翻炒，落没过面的水，调入盐、糖、酒、胡椒粉、鸡精，炆约5分钟。菜头、萝卜这类块状食材不易入味，调味宜早。

最后，在关火后落些少芹菜段增香增色，然后装盘完成。也可落些蒜苗，不过我嫌其味道大重。