私房【砂锅米粉】四鲜·开胃·汤香酸浓·丸子Q弹

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:56 • 阅读：7902

大冷天，来锅热腾腾的、四鲜酸汤“蕃茄丸子砂锅粉”作为早餐，再好不过了。除了蕃茄、丸子熬煮的原汤，还配有香菇、蟹味菇，井水豆芽、黑木耳等等……吃口粉喝口汤，那鲜香味(*ˉ︶ˉ*)喜好吃辣的朋友，可以打个红油蘸碟。

前几天和亲家逛街，到中午饭点，幺儿想吃冒菜，只能将就一下小朋友了，没想到现在他们家有了清汤料～蕃茄浓汤，荤菜做了麻辣口，素菜做了蕃茄口，好开胃哦！

今天，在家做了同样口味“蕃茄丸子米粉”，选蕃茄时，要皮儿薄、翻沙，炒番茄可根据自己喜好添加蕃茄酱，熬出来的浓汤更浓更开胃；丸子选上好新鲜猪肉前夹，非注水猪肉，剁成糜、加入配料，上劲时才能充分收紧水份，做出来丸子松软、嫩滑、Q弹。

———《蕃茄丸子砂锅米粉》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

主料
合川新鲜米粉	适量
熬汤食材
蕃茄	小号：5～6个；大号：1～2个
蕃茄酱	适量
姜蒜片	10～15克
青花椒	约10粒
菜籽油	10毫升
猪化油	15克
高汤或者开水	适量
盐	适量
丸子食材
新鲜猪肉前夹子	200克
姜细末	10克
鸡蛋	1个
酱油	10毫升
农家红薯粉（水淀粉）	6克
配菜
井水豆芽
黑木耳
豌豆尖
蟹味菇
千张
香菇
小葱花

私房【砂锅米粉】四鲜·开胃·汤香酸浓·丸子Q弹的做法

*酸汤“蕃茄丸子砂锅米粉“食材：合川鲜米粉、蕃茄、自制手打丸子、香菇、蟹味菇、豌豆尖尖、黑木耳、千张、井水豆芽
*自制手打丸选用：上好新鲜猪前夹子「没有冰冻、没有注水」
去除多余不成型肥膘，切成小丁便于操作，剁成肉糜「肥：瘦比例3：7；用双刀剁属于个人习惯」
剁好的肉糜200克➕姜细末10克➕鸡蛋1个➕酱油10毫升➕水淀粉6克，按一个方向搅拌上劲「会感觉越来越轻」
上劲的肉糜带小尾巴，打好备用
*蕃茄浓汤蕃茄选薄皮儿、翻沙的，鲜开水烫后，很快就出现暴皮现象，捞出撕皮即可「份量见食物清单」
像茄子、蕃茄这样的软体蔬菜，最好手掰口感更好「没有生铁味」，捏成泥状备用
准备一口炒锅?先制作混合油?放姜蒜片炒香?放红花椒炒香?
倒入准备好的蕃茄泥?一直翻炒出香味?适当加些蕃茄酱「根据自己喜好定」?掺入高汤或者开水「今天家里有鱼汤」?熬煮开后?放入井水豆芽提鲜?一直熬到豆芽断生?就可以把肉丸打进汤里?
手洗干净?一手拿勺?一手打丸子「旁边放些冷水?防止肉丸粘连手」?一个一个圆啾啾的肉丸下锅了?待鱼丸慢慢浮出水面?再熬出肉香?加盐调味?关小火保温
*开始煮锅子「省过程」上一口砂锅?掺入蕃茄汤?依次放入井水豆芽、菇类、黑木耳、千张?煮熟?米粉?再次掺入蕃茄老油和丸子?烧开后放入豌豆尖?关火、撒葱花即可
喜欢吃味精的朋友，可以适当再来点。
热腾腾的砂锅米粉～汤浓、酸香、鲜，丸子松软、嫩滑、Q弹