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糖友记忆中儿 时 的 味 道 ——贴饽饽熬鱼，冬瓜豆腐汤。蒜香椒麻穿心莲

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:57 • 阅读：7898
大铁锅炖鱼，乡间的野菜，清淡可口的冬瓜豆腐汤，是不是勾起了您儿时回忆？这一餐真的很好吃的呦！

用料

小鲫鱼500克
油共75毫升
盐10克
料酒20毫升
米醋30毫升
葱姜蒜适量
大料1瓣
小米面100克
玉米面100克
黄豆面100克
冬瓜500克
豆腐30克
小葱少许
蒜末6瓣
香油5滴
生抽少许
鸡粉适量（可以不搁）
穿心莲500克
干红椒3个
花椒粒20粒
白芝麻10克

糖友记忆中儿 时 的 味 道 ——贴饽饽熬鱼，冬瓜豆腐汤。蒜香椒麻穿心莲的做法

  1. 熬鱼原料：把鱼收拾干净，沥干水分。葱切段，姜切片，蒜拍破

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  2. 鱼去腥的小妙招：
    ①用刀刮去余生上的黏液，包括头部的黏液

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  3. ②再用厨房纸巾抹去剩余黏液

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  4. ⑶尤其是鱼腹中的黏液和黑膜一定要去除干净。

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  5. 处理好的鱼鱼身上打一字花刀

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  6. 切好后，抹上少许盐，料酒腌制20分钟；

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  7. 热锅凉油，将腌好的鱼煎一下

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  8. 煎至两面金黄放在纸巾上吸去多余油份

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  9. 大铁锅中放少许油，爆香葱姜蒜

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  10. 爆香后放入煎好的鱼，调味料，加入适量的水烧开

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  11. 准备贴饼子的原料：三合面

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  12. 混合三种粉料，加入酵母水和匀

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  13. 揉成光滑的面团醒发

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  14. 炖鱼锅烧开后，用手将面团分成大小合适的剂子，再团成长圆的饼状，贴在锅边，盖上锅盖，煮至成熟，贴饽饽熬鱼完成！

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  15. 冬瓜豆腐汤原料：冬瓜切大厚片，豆腐切片，香葱切碎

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  16. 锅中放少许油爆香葱花

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  17. 倒入冬瓜翻炒，炒至冬瓜绵软，加入水烧开；

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  18. 再放入豆腐片，再继续煮一会儿即可，出锅前加入适量的盐，滴入香油调味即可

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  19. 清淡的冬瓜汤完成！

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  20. 椒麻穿心莲原料：

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  21. 穿心莲择去硬茎和老叶，放在盐水中浸泡20分钟后捞出沥干水分

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  22. 锅中放适量的油，加热后放入干辣椒，花椒粒文火炸出香味

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  23. 炸好后沥出油，渣子丢弃；

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  24. 沥干水分的穿心莲放入大盆中，倒入椒麻油，蒜末，生抽、鸡粉用手抓匀

    糖友记忆中儿 时 的 味 道 ——贴饽饽熬鱼，冬瓜豆腐汤。蒜香椒麻穿心莲的做法 步骤24

  25. 白芝麻擀碎

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  26. 将擀碎的芝麻撒在穿心莲上即成

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  27. 充满儿时回忆的一餐完成！

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