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苋菜两吃，叶做上汤，老茎小炒

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:59 • 阅读：7909
老根口感不好，日常摘取嫩叶后，基本都是丢弃处理了，但老根茎营养价值更高，全食物更益于身体健康。只要我们有心稍作加工，很快就能改头换面，讨人欢喜了。

这个菜谱含嫩叶和根茎两种吃法的介绍，嫩叶伴有高汤，根茎用来小炒，食材不浪费，利用率非常高。

用料

红苋菜1把
新鲜菌子种类看喜欢
肉末100克
皮蛋喜欢所以放了2个
袋装雪菜1小包
蒜头适量
红椒半个
姜丝1克
料酒适量
白糖少量
盐适量
味极鲜生抽1汤匙

苋菜两吃，叶做上汤，老茎小炒的做法

  1. 第一种做法：嫩叶高汤

    苋菜两吃，叶做上汤，老茎小炒的做法 步骤1

  2. 皮蛋成块，菌子手撕开（用手撕），姜切丝

    苋菜两吃，叶做上汤，老茎小炒的做法 步骤2

  3. 放油，大块蒜头小火煸香。#独头蒜头要切一下，蒜瓣那种用完整的别切

    苋菜两吃，叶做上汤，老茎小炒的做法 步骤3

  4. 蒜头煸出香味后，+皮蛋块，炒至皮蛋表面微结

    苋菜两吃，叶做上汤，老茎小炒的做法 步骤4

  5. +肉末+姜丝，推炒均匀，+盐+料酒

    苋菜两吃，叶做上汤，老茎小炒的做法 步骤5

  6. +开水，+菌子，大火鼎1分钟 #水不要放太多了

    苋菜两吃，叶做上汤，老茎小炒的做法 步骤6

  7. 中小火熬煮10分钟，汤成奶白色，试味咸淡

    苋菜两吃，叶做上汤，老茎小炒的做法 步骤7

  8. +嫩叶，出锅即好

    苋菜两吃，叶做上汤，老茎小炒的做法 步骤8

  9. 第二种做法：老茎小炒

    苋菜两吃，叶做上汤，老茎小炒的做法 步骤9

  10. 把根茎外层的皮撕去

    苋菜两吃，叶做上汤，老茎小炒的做法 步骤10

  11. 切成一小段一小段

    苋菜两吃，叶做上汤，老茎小炒的做法 步骤11

  12. 放油，小火炒香雪菜 #袋装雪菜入锅前挤干水分

    苋菜两吃，叶做上汤，老茎小炒的做法 步骤12

  13. +肉末，小火翻炒，+料酒+味极鲜生抽，翻炒均匀

    苋菜两吃，叶做上汤，老茎小炒的做法 步骤13

  14. 倒入苋菜粒，翻炒，+白糖 #因为雪菜是咸的，所以这个步骤不加盐了

    苋菜两吃，叶做上汤，老茎小炒的做法 步骤14

  15. 撒入蒜米+红椒圈，翻炒至断生

    苋菜两吃，叶做上汤，老茎小炒的做法 步骤15

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    苋菜两吃，叶做上汤，老茎小炒的做法 步骤16
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