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【0185】小鸡炖蘑菇（松蘑版） <302小厨房>

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:06 • 阅读：7904

这边分享的菜谱是用松蘑哟，不是通常用的榛蘑，但口味依旧很赞的！

松蘑也有地方叫山蛾子，是少数不能人工培育的蘑菇，一定要生长在松树附近。

松蘑气味迷人，能极大程度的使菜肴增香增鲜，这次我们就用松蘑来做一个小鸡炖蘑菇。

另外要提一下，做这个菜用的是公鸡，肉质会更加细软，而且久煮不老，推荐尝试！

用料

这次的主角--松蘑
原料图
由于松蘑无法人工培育，生长的区域就在松树根附近，自然会有一些杂物，泡软后就很容易清理了
将干松茸先用清水浸泡1h，就可以基本软化了，此时轻轻的用流动水将表面的松针一类的杂物洗去，然后再泡回水中，浸泡4h以上。

之后用筷子搅动水，使伞内侧的杂质被震出来，切记不要用手用力攥
泡好后的松蘑切去根部，可以改刀成稍小的块，泡松蘑的水不要倒掉，静置后取上层清澈的部分之后炖鸡
鸡斩成块，的内脏一类的单独拿出来不要一起炒
锅中放油，爆香葱、姜、蒜
之后加入鸡块翻炒之后加入花椒、大料、香叶，再加入5勺白酒继续爆炒
表面略微焦黄后加入生抽、白糖稍微翻炒一下
然后加入处理好的松蘑
泡松蘑汤可是精华，也要倒进来
可以补一些清水，也可以不补
烧开后转小火煮30min
然后加入鸡的内脏
可以加老抽调色，也可以不加，不需要成红烧鸡块那种深色
再煮15min就可以吃了

但是我煮了1.5h，为了达到那种脱骨的口感
上菜！