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冬阴功

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:07 • 阅读：7899
从味蕾出发，直到渗出汗水，
一碗风味浓郁浓烈的红汤，可以把冬日的寒冷全都驱散。

用料

青柠1个
香茅1根
南姜3片
鱼露1勺
椰浆65毫升
虾8只
鱿鱼1只
草菇6个
口蘑6个
冬阴功酱适量

冬阴功的做法

  1. 先取虾头去壳

    冬阴功的做法 步骤1

  2. 开虾背剔除虾线

    冬阴功的做法 步骤2

  3. 洗净香料

    冬阴功的做法 步骤3

  4. 准备一大勺虾膏。虾膏的做法，9月的海虾取头去壳，用搅碎机打碎后加盐在密封罐中暴晒半个月后放冰箱冷藏。

    冬阴功的做法 步骤4

  5. 锅中放底油小火先煸虾头

    冬阴功的做法 步骤5

  6. 再煸虾身

    冬阴功的做法 步骤6

  7. 加入虾膏充分煸炒

    冬阴功的做法 步骤7

  8. 加入1.5L开水

    冬阴功的做法 步骤8

  9. 加入香茅南疆柠檬叶辣椒和鱿鱼

    冬阴功的做法 步骤9

  10. 加入冬阴功膏后先大火后小火煮10分钟

    冬阴功的做法 步骤10

  11. 加入蘑菇煮3分钟

    冬阴功的做法 步骤11

  12. 加入蛤蜊

    冬阴功的做法 步骤12

  13. 蛤蜊开口后加入椰浆

    冬阴功的做法 步骤13

  14. 最后加柠檬和鱼露

    冬阴功的做法 步骤14

  15. 出锅点缀青柠和香茅

    冬阴功的做法 步骤15

小贴士

煸炒虾头和加入虾膏是增加卖相和提升风味的关键
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