低筋面粉、糖、盐、泡打粉混合均匀，放入容器里。

冷冻好的黄油切小块。黄油必须是刚从冰箱里拿出来的，非常硬的状态，千万不要软化。

把黄油倒入低筋粉中，用手指把黄油搓成小颗粒，不要把黄油全部搓碎，一定要保留一些小颗粒，这步是司康松软的关键点之一。这一步建议大家用料理机操作，非常方便。

倒入牛奶。

大致混成团即可。

砧板上撒粉，防粘。

面团拿出来放在砧板上。

面团上撒一些粉，用擀面杖擀成厚2厘米左右的饼。面团拿出来不要揉，拢成圆之后直接擀，不要擀的太薄，要有一定厚度，擀一次就可以，表面粗糙没关系，任何多余的动作都不要做，这一步也是司康组织蓬松的关键点之一，要尽量保留好那些还没融化的黄油颗粒。

表面刷蛋液或者牛奶，烤箱200度烘烤20分钟。

酵母版和泡打粉版的制作过程基本一致。把酵母放到牛奶中溶解后加入面粉中。

材料混合成团。

除了用模具压出形状，可以直接用刮板把面团分成几份，这样可以避免对面团的反复擀开。

整形好的司康，30度发酵40分钟。

200度烘烤20分钟。

黄油搓的过细，整形的时候对面团操作过多都会对司康的组织产生影响。
（左：正常 右：黄油过细或擀太多次）

黄油搓的过细，整形的时候对面团操作过多都会对司康的组织产生影响。