大鸡腿切三段，不用焯水不用腌制，洗净空水备用。我这5个大鸡腿是两斤。

大葱切段，生姜切片，两个八角，两块桂皮，冰糖一把的量就行，小葱切碎备用。

锅中放油，稍微多放一些。

油热下冰糖炒糖色，千万别糊锅。

炒好糖色放入葱段，姜片，八角，桂皮。炒香后倒入鸡块。

鸡块下锅后翻炒至上色均匀。

翻炒均匀后放入蚝油，就是家里吃火锅的大汤勺，三满勺，千万别舍不得放蚝油，这是酱香鸡的灵魂。

翻炒均匀至蚝油粘稠

炒至蚝油粘稠时倒入开水没过鸡块，大火炖10分钟。

大火10分钟后调至小火盖锅盖炖15分钟后出锅。看锅口的汤印，汤汁浓缩了很多，不需要收汁，因为还有涮菜。

出锅时放少许鸡精，倒入火锅中放入小葱碎和白芝麻点缀。

沧州的火锅鸡蘸料是蒜末和甜醋，不过其实酱香鸡直接吃就很好吃。也可以配麻酱吃。

备一下豆腐宽粉蔬菜，鸡肉吃完涮菜。

开吃，带劲。