准备好干料，香叶，桂皮，八角，葱，姜，蒜，花椒，麻椒，放在盘里备用。

番茄酱两勺，火锅底料一小块，郫县豆瓣两大勺。备用。

琵琶鸡腿分三块，清洗干净。

凉水下锅放葱姜料酒，大火烧开，撇去血沫。

煮透后鸡腿捞出备用

锅里放油，大火烧热转小火，放入盘子中的香料慢慢的炒出香味。

倒入碗里的番茄酱，火锅底料，郫县豆瓣酱，继续翻炒。

待火锅底料化开就可以了，转大锅。

放入鸡块翻炒上色。

转入高压锅，倒入适量清水。

上气后再炖15分钟关火，美味的火锅鸡就做好了。搭配各种配菜涮着吃更好。配泡饼，米饭也很不错，实乃居家必备菜肴。蘸料可以用醋和蒜泥的经典搭配，吃起来更香。