牛腱子肉不用水洗

茴香和盐微波加热2分钟

涂抹在牛腱子肉上腌制2小时

将腌制出的血水倒掉

冷水冲洗后下锅煮至血末浮出，捞出牛肉冲洗干净备用

上次煮肉留下的卤汁放入锅里一起炖煮，每次炖煮后卤汁可以冷冻保存下次可以再用

姜葱八角桂皮香叶花椒一起放入锅里水漫过牛肉，再加入少许糖，倒入白酒上锅煮1小时左右捞出切块装盘。

出锅标准就是筷子插入可以拔出，如果筷子插入一点阻力也没有那证明煮的时间过了，就直接捞出放盘中，不能放在锅里余温会焖的更酥烂，肉松散了这样就不好切片装盘了。