【0196】家常鱼头泡饼 <302小厨房>
鱼头泡饼特别适合家庭、朋友聚会的时候摆上餐桌，热闹又实惠。看看哪个小孩又在捡鱼眼睛吃呢，看看谁又在啃鱼唇呢，看看鱼脑是谁在吸吮呢，再看看哪个憨厚的小朋友在一直吃饼呢…………
用料
| 胖头鱼头 | 1个 |
| 烙饼 | 2张 |
| 香辛料 | |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 块 |
| 蒜 | 1头 |
| 干辣椒 | 3根 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 大料 | 1颗 |
| 丁香 | 1小勺 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 小茴香 | 1勺 |
| 酱料 | |
| 生抽 | 5勺 |
| 老抽 | 3勺 |
| 黄豆酱 | 3勺 |
| 甜面酱 | 2勺 |
| 腐乳 | 1块 |
| 冰糖 | 3勺 |
| 白酒 | 1小杯 |
【0196】家常鱼头泡饼 <;302小厨房>;的做法
原料图
用量可以参考图上的量
鱼头劈开后去腮、血，清洗干净后擦干，用少许盐涂抹内外，腌制入味
将除葱、姜、蒜外的香辛料放入料包中系好
将生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱、腐乳混合至无大块
锅中放稍多一些的油，烧至微热即可
加入葱姜蒜，煎至表面微黄后捞出（油保留在锅中）
将鱼头放入锅中煎至表面金黄
先煎鱼皮侧，再翻过来，这样只用翻一次锅就可以了
晃动锅子，看鱼不粘在上面能轻松晃动就说明煎好了
加入之前的葱姜蒜
酱料
冰糖
白酒
以及香辛料包
（就是小茴香很细碎，如果不放在料包中很难挑出去，而且小茴香吃起来也会苦，所以尽量放料包里）
之后加入足量清水烧开，出去浮沫，之后盖上锅盖转中火炖煮30min
30min后开大火收汁即可，此时汤汁会越来越咸，如果收汁前就很咸了，就盛出来一部分汤，加入开水稀释一下
饼切成菱形
铺在盘底或者随吃随蘸
将鱼头连同汤汁一起倒入大盆即可
小贴士
1，所有原料的比例大家可以作为参考，可以根据自己的口味调整，我这个鱼头大概3斤；
2，开始煎鱼的时候最好煎透一些，这样鱼定型后不容易煮散；
3，如果收汁前就很咸了，就盛出来一部分汤，加入开水稀释一下；
4，鱼头泡饼的汤汁可以稍微咸一些，饼才有滋味。
2，开始煎鱼的时候最好煎透一些，这样鱼定型后不容易煮散；
3，如果收汁前就很咸了，就盛出来一部分汤，加入开水稀释一下；
4，鱼头泡饼的汤汁可以稍微咸一些，饼才有滋味。