小墨鱼叫目鱼也叫小乌贼 ，每年到小墨鱼出现后 ，都要买回来尝鲜 。小墨鱼一般在10月中旬到11月底 这段时间 ，很多当季海鲜都有时间期限 ，11月后小墨鱼发育成长 ，变成大乌贼 ，小墨鱼仔的口感与长大后的乌贼 口感略有区别 ，小墨鱼仔的口感非常鲜嫩 ，QQ的 。上次买的小墨鱼仔都带膏，吃起来非常带劲，口感非常的鲜嫩。
烹饪乌贼类菜肴 ，最好先焯水 ，焯水后的墨鱼烧出来颜色好看 ，另一个肉质不会缩水了
红烧小墨鱼仔
原料 ：小目鱼仔 400G 姜末10G 蒜末15G 色拉油 50G 料酒适量 生抽适量 冰糖适量 葱花适量 红辣椒适量
做法 ：
1 先把小墨鱼仔清洗干净 ，沥干水分备用，姜蒜末提前备好，红辣椒切段备用

2 倒入小墨鱼仔 焯水 ，等小墨鱼仔颜色变白 ，都一个个圆滚滚后捞出 备用

3 放入姜末蒜末爆香
4 倒入小墨鱼仔，滑炒一下
5淋入料酒 翻炒一下
6淋入生抽 ，滑炒一下
7加入适量的冰糖
8 放入 小红辣椒
9 加入适量的水 ，加盖焖煮，待汁水收的差不多了，撒山葱 出锅

TIPS：
1 小墨鱼仔 先要焯水 ，洗的时候墨袋不一定要去掉
2 焯墨鱼仔的水温可以把墨鱼仔的墨袋烫熟，这样墨汁不会流的一塌糊涂 ，影响成品的颜色
3 焯水后再煮 小墨鱼的口感不会老 ，
4 此菜不用加盐 ，生抽含有一定的盐分