红烧鳜鱼仔

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:28 • 阅读：7922

湖南有四条主要的水系，湘资沅澧。
皮卡丘的老家桃源就在沅江边，
没错，就是那个芳草鲜美、落英缤纷的桃花源。

沅江里捕到的的鱼，肉质清甜，
尤其是鳜鱼仔，让我记忆深刻。
沅江边的河鱼馆，用常德人民热爱的钵子方式，
炖上一钵鳜鱼仔，汤汁都忍不住用来拌饭。

鳜鱼如蒜瓣的肉质，主刺明显，
都是它适合红烧的理由，而鳜鱼仔的鲜嫩，
更是让我有理由喜欢臭鳜鱼的同时，加上它。

用料

鳜鱼仔	9~10条
料酒	1汤匙
酱油	半汤匙
姜末	适量
蒜末	适量
盐	1茶匙
红椒	适量
芹菜	适量
油	1汤匙
紫苏	适量
清水	适量

红烧鳜鱼仔的做法

配料如图☞

烹饪时间：25分钟
鳜鱼仔抹盐，加料酒腌制20分钟
热锅热油，撒点盐，避免粘锅
中火，放入鳜鱼仔
煎至两面金黄
姜蒜红椒
煸香
芹菜梗
加清水盖过鳜鱼，大火烧开，中火焖15分钟
大火收汁，撒紫苏、芹菜、红椒起锅
鳜鱼仔的美味，还是差了一味料。
酱！来一款口味比较重，又香辣的辣酱。
做鱼，一方面是要去腥，一方面是煎到位。
去腥的方法有很多种，腌制、烹煮的时候放姜蒜紫苏料酒，
甚至有的说法，去掉鱼的牙齿。What？！

不妨下次亲自验证一下，没有捷径可以走，
熟能生巧，多尝试几次，一定可以成功的。