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凤梨吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:29 • 阅读：8039
家里的凤梨吃了一点太酸，就打了酱准备做面包馅用了，特别香，酸酸甜甜～
吐司为了健康一点，添加了一点全麦粉，

用料

凤梨馅##（依据自己喜好加糖多少）
凤梨果肉800g
黄冰糖60克
麦芽糖60克
糖粉20克
吐司面包?
烫种#
高筋粉100克
开水110克
糖10克
盐4克
主面团#
高筋粉400克
t170全麦40克
糖20克
蜂蜜1勺
牛奶230克
酵母6克
黄油40克

凤梨吐司?（烫种法加入全麦粉—绵软酸甜）的做法

  1. 前一晚制作凤梨馅～

    凤梨吐司?（烫种法加入全麦粉—绵软酸甜）的做法 步骤1

  2. 同时制作烫种，冰箱隔夜存放

    凤梨吐司?（烫种法加入全麦粉—绵软酸甜）的做法 步骤2

  3. 第二天除黄油外厨师机搅拌成粗膜，后加入黄油成手套膜（忘记拍照）

    凤梨吐司?（烫种法加入全麦粉—绵软酸甜）的做法 步骤3

  4. 室温一发约40分钟后成2倍大

    凤梨吐司?（烫种法加入全麦粉—绵软酸甜）的做法 步骤4

  5. 排气分割，滚圆

    凤梨吐司?（烫种法加入全麦粉—绵软酸甜）的做法 步骤5

  6. 擀成长牛舌状，加入凤梨馅，卷起

    凤梨吐司?（烫种法加入全麦粉—绵软酸甜）的做法 步骤6

  7. 二发，35度，约1小时

    凤梨吐司?（烫种法加入全麦粉—绵软酸甜）的做法 步骤7

  8. 二发结束 基本8/9分满，按压后缓慢回弹

    凤梨吐司?（烫种法加入全麦粉—绵软酸甜）的做法 步骤8

  9. 因为是低温吐司盒，170℃，28-30分钟

    凤梨吐司?（烫种法加入全麦粉—绵软酸甜）的做法 步骤9

  10. 出炉，冷却，装袋送人

    凤梨吐司?（烫种法加入全麦粉—绵软酸甜）的做法 步骤10

小贴士

烫种做法，面包口感绵软～
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