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红枣胚芽软欧---负担小小的面包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:40 • 阅读：7902
小水滴姐姐给的红枣超级超级超级好吃
特别香，甜度很足
跟无糖或者低糖的杂粮面团搭配简直不能更赞了
空口吃这个包，简直欲罢不能
喜欢红枣的我完全没有抵抗力~~
强烈推荐
关于胚芽关于老面请看小贴士

用料

高筋面粉220克
小麦胚芽35克
盐3克
低糖酵母2.5克
红糖10克
水174克
橄榄油10克
老面90克
红枣60克

红枣胚芽软欧---负担小小的面包的做法

  1. 红枣洗净切碎备用

    红枣胚芽软欧---负担小小的面包的做法 步骤1

  2. 面团材料所有食材混合，揉成光滑的面团。继续摔打揉至扩展阶段
    可以扯出较为结实的半透明薄膜

    红枣胚芽软欧---负担小小的面包的做法 步骤2

  3. 加入切好的红枣碎

    红枣胚芽软欧---负担小小的面包的做法 步骤3

  4. 折叠混合均匀揉成团

    红枣胚芽软欧---负担小小的面包的做法 步骤4

  5. 揉成面团

    红枣胚芽软欧---负担小小的面包的做法 步骤5

  6. 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

    红枣胚芽软欧---负担小小的面包的做法 步骤6

  7. 发酵至2倍大

    红枣胚芽软欧---负担小小的面包的做法 步骤7

  8. 取出面团

    红枣胚芽软欧---负担小小的面包的做法 步骤8

  9. 称重直接等分为4等份

    红枣胚芽软欧---负担小小的面包的做法 步骤9

  10. 滚圆后盖保鲜膜静置醒发20分钟左右

    红枣胚芽软欧---负担小小的面包的做法 步骤10

  11. 取面团压扁

    红枣胚芽软欧---负担小小的面包的做法 步骤11

  12. 翻面，将其用手按压成长的椭圆

    红枣胚芽软欧---负担小小的面包的做法 步骤12

  13. 自上而下卷起

    红枣胚芽软欧---负担小小的面包的做法 步骤13

  14. 收口捏紧

    红枣胚芽软欧---负担小小的面包的做法 步骤14

  15. 依次做好

    红枣胚芽软欧---负担小小的面包的做法 步骤15

  16. 摆上烤盘

    红枣胚芽软欧---负担小小的面包的做法 步骤16

  17. 温暖处发酵至2倍大
    （夏天室温，冬天请用发酵箱、烤箱或者泡沫箱加热水等方式，温度控制在35-38度即可）

    红枣胚芽软欧---负担小小的面包的做法 步骤17

  18. 表面筛黑麦粉后割口

    红枣胚芽软欧---负担小小的面包的做法 步骤18

  19. 放入充分预热的烤箱中层
    200度烘烤22分钟左右

    红枣胚芽软欧---负担小小的面包的做法 步骤19

  20. 出炉

    红枣胚芽软欧---负担小小的面包的做法 步骤20

小贴士

①水量请灵活
②整形割包请随意
③胚芽即小麦胚芽，金黄色颗粒状，营养价值非常丰富，是小麦中营养价值最高的部分，所以不要问我用什么代替，其实就全麦粉黑麦粉高粉随便都能做，但是各说各的事~~完全不同的
④烤温根据自己烤箱调整
⑤老面做法：老面需要提前一天制作
将中粉（或者高粉）100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
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