毛豆剪去两头洗净，放入加了少许盐的开水中煮10分钟左右。

煮完的毛豆捞出入冷水，主要为了保持毛豆的色泽。

鲜活的小龙虾剪去脚、钳和须，清洗干净备用。很多人喜欢剪去头部的胃和抽去虾线，大叔个人以为剪去后虾头里的黄会在烧的过程中散掉，而且现在的小龙虾大都是养殖的，总体都比较干净，因此，不做上述动作一点问题都没有，当然这看个人喜好了！

锅里放水烧开，加入姜葱，倒入洗干净的小龙虾，加入料酒，煮开后保持烧煮十分钟，保证杀菌杀虫，毕竟安全卫生最重要。

虾在烧的过程中，将半个柠檬切片，老陈皮也稍稍冲洗一下备用。

大叔选用甜酒酿主要是参照熟醉中用花雕酒的做法，江南人喜欢甜口，加入甜酒酿会较好的提升香甜口感，这也是这道小龙虾做法中的小秘诀。

大叔试过三种糟卤，还是以为这款老大同的香糟卤味道最好，而且咸度较低，符合现在人对健康要求。

小龙虾煮熟后捞出即入冰水，此步主要为了保持小龙虾的Q弹口感。

把小龙虾、毛豆、柠檬片、甜酒酿、老陈皮、香糟卤一起倒入，稍稍搅拌一下，记得加入些冰糖调味哦！

用保鲜膜封住，放入冰箱冰镇2~4小时，中间拿出翻动一下。

拿出，摆盘上桌！清香扑鼻，绝对可以吃到大家吮指不放！