大头虾去脚去沙囊。

虾开肚。

清洗干净后，擦干水份。

虾用生粉拌匀，锁住水份。

拌匀备用。

鲜香茅，切粒备用。

配料备好，姜米、蒜蓉、香茅粒、葱花。

调一个酱料，两勺鱼露、两勺酱油、一勺花雕酒、小半勺糖、半勺鸡粉、半勺盐，调匀。

热锅，油温120度，油稍多些。

下虾油爆。

爆至两边都变红。

下姜米蒜蓉拌匀。

再把香茅粒下锅拌匀。

将酱汁下锅拌匀，大火收汁。

葱花拌匀上碟。