小虾清洗干净，用料酒腌制30分钟。打入蛋清，搅拌均匀。

起锅烧油，油温6成热时，开大火倒入虾米，快速翻炒。待水分控干鸡蛋仍保持金黄色，盛出备用。

韭黄切成断，准备少许洋葱。

起锅烧油，油温4成热时放入洋葱和韭黄，转大火快速翻炒1分钟，然后放入炒好的小虾，翻炒1分钟，加入少许生抽和盐，翻炒均匀后出锅。