料理前皮皮虾需要放在清水中静养一段时间，中间若发现水变浑浊还需更换几次水。洗干净后充分沥干水分，放入大碗，并将柠檬切片同样放入碗中静置10分钟以上。

配料洗净切好备用。

往锅内倒入足量的油，等油烧热后将静置好的皮皮虾下锅翻炒，直至外壳颜色变为粉色后捞出。

开大火，等到油温持续升高，再将皮皮虾倒入油锅反复油炸1分钟，令外壳变脆。

将多余的油倒掉，仅留底油，并把切好的洋葱、姜、蒜倒入爆香。

转小火，将皮皮虾倒入，撒上椒盐和黑椒粉，倒入适量料酒后翻炒均匀，最后撒上葱花、红椒粒点缀，即可出锅上桌。