原料大合照

鸡蛋加料酒盐葱花炒散，油渣、海参切碎、干虾泡软切碎、葱花切碎，芥菜开水烫一下，过凉水切碎稍攥一下，不用太干。

所有馅料加盐、生抽、蚝油、甜面酱、植物油、香油拌匀；两份白面加一份莜面开水烫70%，加少许凉水揉成软硬合适的面团，可以先和面，中间揉两次就光滑了。

包好水开蒸13分钟。

又煎了一锅，锅中倒少许油放入饺子，煎一分钟倒入半碗水，盖好锅盖，大概煎10分钟听到锅里噼里啪啦的声音，锅里水干了，饺子底部煎黄即可出锅。